Jdi na obsah Jdi na menu

Káva

DRUHY KÁVY

Káva se odborně připravuje jako směs plodů různých druhů kávovníku. Nejčastěji se setkáváme s plody Coffea robusta a Coffea arabica (méně používané Coffea excelsa a Coffea liberica se na trhu vyskytují zřídka). Pro přípravu kávy v našich zeměpisných šířkách se používají jen dva základní typy: káva arabica a robusta. Arabika (cca 70 % světové produkce) je káva s menším obsahem kofeinu a širokým spektrem delikátních chutí a vůní. Pěstuje se ve větších nadmořských výškách (900–2800 m n. m.), často na sopečné půdě, či jako lesní forma (např. etiopská káva Harar či Wild Forest). Zrna jsou větší než u robusty a během pražení i samotné přípravy jsou velice citlivá na teplotu. Robusta je méně náročná odrůda kávovníku. Její podíl na světové produkci je asi 25 %. K největším producentům patří Brazílie, Vietnam, Kolumbie a Indonésie. Zrnka jsou menší, chuťově je tato káva více zemitá a silná. Obsahuje přibližně dvakrát více kofeinu než arabika. Káva je po ropě nejprodávanější komoditou na světě.

 

MALÝ KÁVOVÝ SLOVNÍČEK – co znamenají zkratky u názvů káv

• AA - označuje třídění zrn podle velikosti a hustoty. Nejlepší kávy z Keni většinou patří do této skupiny.

• A HOAC - kávová kooperativa sdružující více než 1900 farmářů v oblasti Okapa.

• SHB - Strictly Hard Bean, káva pěstovaná v nadmořské výšce nad 1200 m n. m., tzn. vyšší hustota=vyšší kvalita.

• SHG - Strictly Hard Bean, káva pěstovaná v nadmořské výšce nad 1200 m n. m., tzn. vyšší hustota=vyšší kvalita.

• EP - European Preparation, ručně vytříděná káva zbavená defektních zrn. Třídění probíhá vícekrát.

• SWD - Swiss Water Decaf, nechemický proces, při které dochází k vyloučení kofeinu ze zelených kávových zrn.